煮:jobi sai (1)

愛上了製法簡單、滿足感 UP 的常備菜!

買了飛田和緒的《常備菜》,絕對是近年最對的決定!我挑了 5 款常備菜,加上方便自己的小變化,炮製了 10 款菜式。

  • 如沒註明,調味料的分量為 1 大匙。
  • 如沒註明,醃泡數小時即能入味。
  • 每款大約可在雪櫃(非冰格)儲存 3 天,薑可放 1 年(但如果那麼不愛吃,不如不煮好了)。
  1. 糖煮紅蘿蔔:紅蘿蔔削皮,切 1cm 厚圓片。以牛油、2 大匙糖,下剛蓋面的水,中小火煮至汁乾即可。
  2. 味噌醃青瓜:青瓜梳子切成一段段。與味噌、糖及酒拌勻即可。
    • 2a. 青瓜變化/青瓜肉碎:青瓜切碎。輕「界」一刀並剝走 gourmet sausage 的腸衣,取內裏的免治肉。兩者一起炒,澆點酒,全熱即可。
    • 2b. 青瓜肉碎再變化:叮叮飯,叮熱後放涼並加白醋、糖、酒,再拌入少許日式醃雪菜/furikake ふりかけ成為有味飯。中間包一些青瓜肉碎,即成可愛飯團。
  3. 麻醬茄子:茄子斜切 2cm 厚片。下剛蓋面的上湯,以及豉油、糖及酒。中小火,加蓋,煮至茄子變軟,瀝乾(汁留起),拌以火鍋麻醬即可。
    • 3a. 茄子變化/滷蛋:烚好數隻溏心蛋,剝殼,放進煮茄子汁內浸泡。(也可細力敲蛋殼至有裂痕,連殼浸泡,即成大理石紋滷蛋)
  4. 佃煮嫩薑:嫩薑洗淨,連皮切極薄片。下浸過薑片 ⅓ 高度的豉油、糖及水,中火炒至汁乾即可。
    • 4a. 薑變化/薑燒牛肉:肥牛片以豉油、糖、酒及 1 大塊牛油炒至熟,拌入薑片即可。
    • 4b. 薑燒牛肉再變化:加洋蔥和少量上湯,即成「吉野家」牛肉。
  5. 味噌漬蛋黃:味噌放小碟/製冰器內,以匙羹壓凹中間位置,放 1 枚蛋黃,加保鮮紙放在雪櫃(非冰格)醃 1 晚。

{啤註:請參閱常備菜(小知識)。}

 

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